Territoire et vignobles

Une terre magique où une myriade de collines ondulantes abritent des milliers de vignes.
Un paysage unique, dont la beauté est démontrée par son récent statut de patrimoine mondial (UNESCO). Ici la nature règne en maître et de grandes étendues de rangées de vignes se succèdent à perte de vue, plongées dans un agréable silence. Ces lieux nous parlent, nous invitant à avancer lentement et plus respectueusement vers l’environnement qui nous entoure. Dans ces lieux, les vignes deviennent les protagonistes de nos vies.
La zone de production de nos raisins s’étend sur une superficie de 200 hectares située entre les provinces de Trévise et de Pordenone. Les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene, le long desquelles s’étendent la plupart de nos vignobles, sont devenues le 55e site italien « Patrimoine Mondial ».

Un territoire dont la beauté parle d’elle-même : des milliers d’hectares qui s’étendent dans le sens est-ouest, de Vittorio Veneto à Valdobbiadene. Un paysage caractérisé par des crêtes vallonnées, des ciglioni (petits vignobles sur d’étroites terrasses herbeuses), des forêts, des villages et des cultures. Pendant des siècles, ce terrain rude a été façonné et adapté par l’homme, créant un paysage particulier en damier, composé de rangées de vignes parallèles et verticales à la pente.

• Prosecco tranquille, caractérisé par un titre alcoométrique minimum de 10,5% vol. et à partir d’une pression inférieure à 1 bar
• Prosecco pétillant, caractérisé par une teneur minimale en alcool de 10,5 % vol. et à partir d’une pression comprise entre 1 et 2,5 bar
• Vin mousseux Prosecco, caractérisé par un titre alcoométrique minimum de 11% vol. et à partir d’une pression supérieure à 3 bars

• EXTRA BRUT lorsque la teneur en sucre est inférieure à 8 g/litre
• BRUT lorsque la teneur en sucre est inférieure à 12 g/litre
• EXTRA SEC lorsque la teneur en sucre est comprise entre 12 et 17 g/litre
• SEC lorsque la teneur en sucre est comprise entre 17 et 32 ​​g/litre
• DEMI-SEC lorsque la teneur en sucre est comprise entre 32 et 50 g/litre

Le territoire est un gage de supériorité. La zone de production est celle historique, limitée aux 15 communes collinaires entre les deux capitales de production de Conegliano-Valdobbiadene ; une taille qui témoigne de la préciosité du produit. Plus précisément, donc, le territoire vallonné des communes de Conegliano, San Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di Valmarino, Follina, Miano, Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo, Pieve di Soligo, San Pietro di Feletto, Refrontolo et Susegana, dans la province de Trévise.

Sur les 20 000 hectares, 7 000 sont consacrés aux vignobles cultivés par 3 000 familles de vignerons, vinifiés par 454 caves et 183 producteurs de vins mousseux qui le produisent et le commercialisent dans le monde entier.

Les vignes sont travaillées à la main, avec des pentes pouvant atteindre 70%. le vin est produit avec un minimum de 85% de raisins Glera et, pour un maximum de 15%, de raisins Verdiso, Bianchetta, Perera, Glera, un cépage présent depuis des siècles sur les collines de Conegliano-Valdobbiadene. Pour le vin mousseux, on peut également utiliser des raisins Pinots et Chardonnay. La production du DOCG est de 135 quintaux/ha.

• « Rive » où la production est réduite à 130 quintaux/ha, avec obligation de récolter manuellement les raisins et d’indiquer le millésime. (Avec l’introduction de la « Rive », réservée aux vins mousseux, la possibilité de mettre en évidence le nom de la commune ou du hameau d’où proviennent les raisins a également été prévue sur l’étiquette. Le terme « Rive », en patois local, désigne les vignobles situés sur des terrains escarpés, et a pour but de mettre en évidence la vocation et les nombreuses différences qu’expriment les divers lieux de l’appellation.)
• « Cartizze », le rendement du vignoble est de 120 quintaux/ha et les raisins proviennent du territoire du hameau de San Pietro di Barbozza.

La zone de production est celle des 9 provinces appartenant à la Dénomination (Trévise, Vicence, Udine, Pordenone, Trieste, Belluno, Venise, Padoue, Gorizia) mais elle donne également la possibilité de mettre en bouteille à des producteurs extérieurs à la zone de culture qui démontrent qu’ils ont déjà mis en bouteille ce vin depuis au moins 5 ans. La nouvelle DOC prévoit également la possibilité de préciser la zone d’origine des raisins sur l’étiquette uniquement pour les provinces de Trévise (95 communes) et de Trieste. La nouvelle DOC exige, dans l’assemblage des raisins, un minimum de 85 % de cépage Glera et un maximum de 15 % de cépages mineurs et de Pinots et Chardonnay. Le rendement attendu au vignoble est de 180 quintaux/ha.

Les origines du Prosecco remontent à l’époque romaine, vers le IIe siècle avant J.-C. dans les terres frioulanes ou plutôt d’une petite ville appelée Prosecco. On dit que la femme d’Auguste, Livie, aimait tellement boire du Puxinum « Pucino » que l’impératrice le considérait comme le secret de sa beauté et de sa jeunesse éternelle.

Malheureusement, à l’époque, personne ne croyait au potentiel de ce vin, la production a donc été remplacée par d’autres cépages et, heureusement pour nous, elle a été déplacée vers les collines de Conegliano Valdobbiadene. C’est précisément là qu’il a trouvé l’environnement idéal pour devenir un vin d’excellente qualité.

En 1868, Antonio Carpenè, avec ses partenaires Caccianiga, Malvolti et Vianello, fonda la « Società Enologica Trevigiana », et c’est avec la naissance de cette institution que le Prosecco commença à être apprécié et identifié comme un vin à promouvoir, diffuser et valoriser.

La méthode de production du vin mousseux Conegliano Valdobbiadene est née au sein de l’École, développée par Antonio Carpenè, qui a étudié comment refermenter le vin avec du sucre et des levures dans un autoclave pendant au moins 30 jours.

L’École a eu parmi ses professeurs les plus célèbres, des figures du plus haut prestige international telles qu’Arturo Marescalchi, Giovanni Dalmasso et Luigi Manzoni qui ont jeté les bases de la science viticole et œnologique moderne.

Il est très important de rappeler le professeur Manzoni qui a créé ces croisements qui transmettent son nom, liés à d’excellents vins et le professeur Tullio de Rosa dont les livres ont été étudiés par des générations entières.

En 1923, les professeurs Giusti et Dalmasso, voyant le besoin des producteurs de recherche scientifique capable de résoudre les problèmes quotidiens des vignerons, fondèrent la Station Expérimentale de Viticulture et d’Œnologie de Conegliano, devenue en 2004 CRA – Centre de Recherche pour la Viticulture.

En 1962, 11 producteurs ont finalement formé le Consortium pour la protection du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene et en 1969, l’appellation d’origine contrôlée a été reconnue pour le Prosecco produit dans 15 communes.

En 1966, la première route des vins italiens, la Strada del Prosecco, a été inaugurée.

De 1962 à 2009, le Prosecco a toujours été DOC pour la zone comprise dans les collines de Conegliano Valdobbiadene et IGT dans les plaines.

Comme il est devenu au fil des ans un vin à succès énorme et copié dans différentes parties du monde, une réglementation législative a été décidée pour endiguer la tendance, et il est devenu nécessaire de reconnecter la production vénitienne avec le nom du lieu d’origine du Prosecco, en restaurant en même temps les anciens noms – « Glera » et « Glera lungo » – des vignes. Il a donc été décidé de s’étendre à une zone de production contiguë beaucoup plus grande que la précédente, incluant également certaines provinces dans lesquelles le Prosecco n’avait jamais été produit ou produit en quantités très limitées (Venise, Padoue, Belluno) ou où la production avait pratiquement cessé depuis des siècles (Trieste, Gorizia, Udine), pour un total de 500 communes. Le processus a été conclu le 17 juillet 2009, décrétant la reconnaissance de la DOC « Prosecco », des deux DOCG « Conegliano Valdobbiadene – Prosecco » et « Colli Asolani – Prosecco » et des règlements de production correspondants.

Tous les vins DOCG affichent bien en évidence sur l’étiquette le nom de la dénomination « Conegliano-Valdobbiadene », suivi de Prosecco Superiore, dans le cas du vin mousseux.
Le vin mousseux peut simplement afficher sur l’étiquette le nom de la dénomination principale Conegliano-Valdobbiadene ou Conegliano ou Valdobbiadene.