領土とブドウ園

なだらかな丘が無数に広がり、何千本ものブドウの木が植えられている魔法のような土地です。その光景は唯一無二のもので、その美しさは近年 ユネスコの世界遺産に登録されたことでも証明されています。ここでは自然が支配し、見渡す限りブドウ樹の列が続き、心地よい静寂に包まれています。このような場所は私たちに語りかけ、ゆっくり進むこと、周囲の環境を尊重するように誘いかけます。このような場所では、ブドウ樹が私たちの生活の主人公になります。私達のブドウの生産地域は、トレヴィーゾ県とポルデノーネ県の間に位置する200ヘクタールに広がっています。コネリアーノとヴァルドッビアーデネのプロセッコの丘陵地帯は、私達のブドウ畑の大部分を占め、イタリアで55番目の “世界遺産 “となっています。

その美しさは、ヴィットリオ・ヴェネトからヴァルドッビアーデネまで東西に伸びる何千ヘクタールものエリアが物語っています。丘の稜線、ciglioniチリオーニ（狭い草地の段々畑にある小さなブドウ畑）、森林、村落、農耕風景が特徴的な景観。何世紀にもわたりこの起伏の多い地形は、人の手によって形作られ、順応し、斜面に平行あるいは垂直にブドウ樹が並ぶ独特の市松模様の景観を生み出してきました。

• スティルのプロセッコ： アルコール度数10.5%以上、ガス圧1bar以下

• プロセッコ フリッツァンテ： アルコール度数10.5%以上、ガス圧1barから2.5barまで

• プロセッコ スプマンテ： アルコール度数11%以上、ガス圧3 bar以上

• エクストラ ブリュット：残糖 8g/リットル未満
• ブリュット：残糖 12g/リットル未満
• エクストラ ドライ：残糖 12g/リットル以上 17g/リットル未満
• ドライ：残糖 17g/リットル以上 32g/リットル未満
• デミ-セック：残糖 32g/リットル以上 50g/リットル未満

テロワールの優位性が保証されています。生産地域は歴史的なもので、コネリアーノ＝ヴァルドッビアーデネの2つの生産地の間にある丘陵地帯の15のコムーネに限られています；製品の貴重さを証明する場所、具体的には、トレヴィーゾ県のコネリアーノ、サン・ヴェンデミアーノ、コッレ・ウンベルト、ヴィットリオ・ヴェネト、タルツォ、チゾン・ディ・ヴァルマリーノ、フォッリーナ、ミアーノ、ヴァルドッビアーデネ、ヴィドール、ファッラ・ディ・ソリーゴ、ピエーヴェ・ディ・ソリーゴ、サン・ピエトロ・ディ・フェレット、レフロントロ、スセガーナの丘陵地帯です。

20,000ヘクタールのうち、7,000ヘクタールがブドウ畑で、3,000のブドウ栽培農家がブドウを栽培し、454のワイナリーと183のスプマンテ製造所がプロセッコを生産し、世界中に販売しています。

ブドウ樹は手作業で手入れされ、傾斜は最大70％。ワインは、グレラ種のブドウを最低85％、ヴェルディソ、ビアンケッタ、ペレーラ、グレラ・ルンガを最大15％使用して造られる。これらのマイナー品種はコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの丘陵地帯で何世紀にも渡り栽培されてきた品種です。スプマンテには、ピノとシャルドネも使用されます。DOCGの生産量は135キンタル/haです。

• 生産量を1ヘクタール当たり130キンタルに減らし、手作業によるブドウの収穫とヴィンテージ表示を義務付けた「リヴェ」。(スプマンテに限定された “リヴェ “の導入により、ラベルにブドウの産地である自治体名や村名を強調する可能性も設けられた。「リヴェ 」という言葉は、地元では急峻な地形に位置するブドウ畑を指し、その位置を強調し、呼称の異なる地域間の多くの違いを強調することを意図している。）
• 「カルティッツェ」畑の収量 は120キンタル/ha、ブドウはサン・ピエトロ・ディ・バルボッツァ地区産。

生産地域は、DOCに属する9つの県（トレヴィーゾ、ヴィチェンツァ、ウディネ、ポルデノーネ、トリエステ、ベッルーノ、ヴェネツィア、パドヴァ、ゴリツィア）だが、栽培地域外の生産者にも、すでに5年以上ボトリングしていることを証明できれば、このワインをボトリングする機会が与えられる。新DOCはまた、トレヴィーゾ県（95市町村）とトリエステ県に限り、ラベルにブドウの原産地を明記することができる。新DOCでは、ブドウのブレンドにおいて、グレラ種を最低85％、マイナー品種とピノ種とシャルドネ種を最高15％使用することが規定されている。予想収量は180キンタル/ha。

プロセッコの起源はローマ時代、紀元前2世紀頃のフリウリの地、プロセッコと呼ばれる小さな村に遡る。アウグストゥスの妻、リヴィアはプクシヌム「プチーノ」を愛飲し、皇后はそれが彼女の美しさと永遠の若さの秘訣だと考えたと言われている。

残念ながら、当時はこのワインのポテンシャルが信じられていなかったため、生産は他のブドウ品種に切り替えられたが、私たちにとって幸運なことに、プロセッコはコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの丘陵地帯に移り、そこで素晴らしい品質のワインになるための理想的な環境を見つけたのである。

1868年、アントニオ・カルペネは、パートナーのカッチャニーガ、マルヴォルティ、ヴィアネッロとともに’Società Enologica Trevigiana'(トレヴィーゾ醸造協会)を設立し、この組織の誕生とともにプロセッコが評価され始め、促進、普及、価値化されるべきワインとして認識されるようになった。

アントニオ・カルペネが開発したコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネのスプマンテ製法は、この学校内で生まれた。 彼はアウトクラーヴェ(密閉式圧力タンク)の中で最低30日間、糖分と酵母を使ってワインを二次発酵させる方法を研究した。

この学校は、近代的なブドウ栽培学とワイン醸造学の基礎を築いた、アルトゥーロ・マレスカルキ、ジョヴァンニ・ダルマッソ、ルイジ・マンゾーニなど、国際的に高い評価を得ている著名な講師陣を擁した。

忘れてはならないのは、マンゾーニ教授である。マンゾーニ教授の行った交配は、その優れたワイン名と結びついてその名前を響かせ、トゥーリオ・デ・ローザ教授の著書で何世代にもわたって研究されている。

1923年、ジュスティとダルマッソの両教授は、ワイン生産者の日常的な問題を解決するために、生産者側の科学的研究の必要性を感じ、コネリアーノにStazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia (ブドウ栽培とワイン醸造の実験施設)を設立し、2004年にCRA（Centro Ricerca per la Viticoltura＝ブドウ栽培リサーチセンター）となった。

1962年、ついに11の生産者がプロセッコ・ディ・コネリアーノとヴァルドッビアーデネ保護協会を設立し、1969年には15の自治体で生産されるプロセッコが原産地統制名称（Denominazione di Origine Controllata）に認定された。

1966年、イタリア初のワイン街道、プロセッコ街道が開通した。

1962年から2009年まで、プロセッコは常にコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの丘陵地帯ではDOC、平野部ではIGTであった。

数年のうちにプロセッコは大成功を収め、同時に世界各地でコピーされた。これを抑制するための法的規制が必要であると判断されたため、ヴェネト州の生産と本来のプロセッコの産地名を結びつけると同時に、ブドウの木の古名である「グレラ」と「グレラ・ルンゴ」を復活させる必要が生じた。そのため、プロセッコが生産されたことのない、あるいは生産量が極めて限られている州（ヴェネツィア、パドヴァ、ベッルーノ）や、何世紀にもわたって実質的に生産が途絶えていた州（トリエステ、ゴリツィア、ウディネ）を含む、合計500の市町村を含む、以前の生産地域よりもはるかに広大な連続した生産地域に拡大することが決定された。このプロセスは2009年7月17日に終了し、プロセッコDOC、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコ、コッリ・アソラーニ・プロセッコの2つのDOCGの認定、および関連する生産規制が決定された。

すべてのD.O.C.G.ワインは、ラベルに呼称名’コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ’が、スプマンテの場合はそのあとにプロセッコ・スーペリオーレが付く。

スプマンテの場合、ラベルには単にコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ、またはコネリアーノ、またはヴァルドッビアーデネという呼称を名乗ることができる。